Con una nueva edición del Queso Olayón, se realizó el cierre de año del Clúster Quesero

Con la presentación de una nueva edición del Queso Olayón, se realizó en FUNESIL el cierre de año del Clúster Quesero de Villa María.
La apertura estuvo a cargo del presidente de Funesil, Alfredo Gadara y del presidente del Cluster Martín Ghigo.

En la ocasión, se dieron a conocer los avances legales necesarios para la venta del producto y la metodología de trabajo utilizada en los procesos de elaboración.
Bajo un mismo protocolo, y a modo de prueba, durante el 2025 se realizaron tres ensayos del queso Olayón en tres fábricas diferentes (ESIL, LCA y San Isidro) con la finalidad de buscar una estandarización en la producción que permita, a futuro, una comercialización conjunta. 
Por otra parte, durante el proceso de maduración se realizaron varias evaluaciones sensoriales.

"Según el Código Alimentario Argentino, el queso Yucat Olayón es un queso duro y de baja humedad, lo que lo hace ideal para rallar. Sin embargo, busca posicionarse no solo como condimento, sino también como un queso de consumo directo. Su larga maduración y conservación permiten una amplia y cómoda maniobrabilidad comercial’’, dijo el director del Nivel Superior Técnico de la ESIL, Fabián Habegger.

Del encuentro participaron autoridades del Gobierno Provincial, Municipal, industriales, empresarios, productores y representantes de APyMEL, PYLACOR, INTA, EnRed, Junta Intercooperativa de Productores de Leche, FAA, ESIL, UNC, UNVM y UTN.